タケダのこだわり／高知県くだものなら武田青果

【1】高知の卸売市場で糖度計使用の先駆者

タケダは、この道２５年。

　市場へ通い始めた頃、糖時計で果物の糖度を測ったのは、その頃高知では、タケダが一番早かったです。

　当時、プロの間でも糖度計は余り知られていず奇異な眼で見られたものです。　　しかし、現在では糖度計を使用するのは、プロとして当然と認識されています。

【２】毎日欠かさず卸市場通い

　年間、３００日以上、毎日、朝７時３０分になると、高知市中央卸売り市場に出向き、新鮮な果物の目利きをしています。

温州みかんなら１日に２０～３０軒の生産者の物を味見しています。

【３】仕入れには、細心の注意

　毎日、仕入れに行く前にうがいをします。

　仕入れに行く前には、決して歯磨き粉を付けて歯磨きは致しません。また、この世界に入った２５年前に、それまで９年間吸っていたタバコをやめました。

　それは、果物の微妙な甘酸のバランスや食味を見極めるためです。

【4】糖度計にて糖度をチェック

　その日の体調や外気温や天候により果物の味わいが微妙に違ってきます。

　そんな時、さまざまな条件にいちいち左右されないよう、それぞれの果物の糖度計を製糖工場で使う糖度計で計っています。　

【５】納得のいく果物だけを厳しく品質管理

　食べてみた食味と糖度計の糖度を参考にして、「これが、うまい。」
という果物だけを【せりおとし】ます。

　その日仕入れたものは、武田青果の専用貯蔵庫にて品質管理され、皆様のお宅へお届けいたしております。

【６】旬にこだわる

　たとえば、土佐小夏場合、４月の上旬から５月の連休明けまで【仕入れ】をします。

　市場には、２月の下旬から出始めますが、タケダは、あくまで土佐小夏が美味しくなってくる４月下旬からから販売を開始します。

　「美味しくない物は、仕入れない。」というのがタケダのポリシイーです。

【７】特定の生産者のものしか仕入れない

　それぞれのフルーツを【仕入れ】る時、納得のいく生産者のものだけを仕入れています。

　たとえば、今年の土佐小夏は、糖度１１度以上のものしか仕入れない。
しかも、タケダが厳選した特定の生産者さんの栽培したものしか仕入れない。

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